Prepare um jantar picante com receita marroquina de berinjela

Picante, sofisticada e fácil de fazer, esta receita une a força dos temperos orientais com o poderoso sabor da berinjela, suavizados pela presença do iogurte. Quem ensina a preparar o prato é o chef estrelado Marcus Wareing no livro "O Segredo dos Ingredientes" (Publifolha, 2011).

A proposta do volume é reunir receitas para que os leitores aproveitem melhor os ingredientes mais comuns da dispensa e da geladeira. O autor ensina a fazer três tipos diferentes de comida com cada alimento.

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	O sabor poderoso da berinjela se mistura com especiarias e iogurte neste delicioso prato de origem marroquina

Com a berinjela, Wareing também mostra como preparar berinjela ao curry com ervilhas e ratatouille. A publicação traz ainda receitas com brócolis, cenoura, repolho, couve-flor, cogumelos, cebola, batata, tomate, peixes de carne branca, atum, salmão, camarão pré-cozido, boi, frango, cordeiro, creme de leite, ovos, maçã e pera, entre muitos outros.

Aprenda a fazer a berinjela marroquina.

Berinjela

Escolha berinjelas frescas, firmes e com casca lisa e brilhante. Para saber se estão maduras, aperte-as suavemente e veja se cedem um pouquinho ao toque. Caso já tenham passado do ponto, a casca terá aparência enrugada, opaca e a polpa apresentará excesso de sementes. Se estiver um pouco amarga para o seu paladar, faça talhos na polpa cortada, salpique sal e deixe descansar por 30 minutos. Esse procedimento fará o líquido amargo sair - e, para completar o processo, lave-a antes de cozinhar.

Berinjela marroquina

2 colheres (chá) de sementes de cominho
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de pimenta-de-caiena
½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
azeite
2 berinjelas picadas grosseiramente
2 colheres (chá) de extrato de tomate
100 ml de caldo quente de galinha ou de legumes
300 ml de iogurte grego (ou natural)
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
coentro picado para salpicar

Toste as especiarias em fogo médio por alguns minutos, em uma frigideira grande e funda, sem óleo, até começar a soltar aroma. Junte um fio de azeite e adicione a berinjela e uma pitada de sal. Refogue em fogo médio/alto por 5-8 minutos, até dourar bem.

Misture o extrato de tomate, acrescente o caldo e mexa bem. Tampe e cozinhe por 10-15 minutos, misturando de vez em quando, até a berinjela amaciar. Verifique o tempero.

Adicione o iogurte e chacoalhe a frigideira para misturá-lo ao molho. Salpique generosamente com o coentro picado. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Da Livraria da Folha
Texto baseado em informações fornecidas pela editora da obra.

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Posted in: Alimentação